Гастрономический туризм. Путеводитель по долине Шамони

4 декабря 2017

Гастрономичекий путеводитель по Шамони

В международном гастрономическом туризме Шамони - скорее, исключение из правил. Если по всей протяженности государственной границы Италии и Франции рестораны на французской стороне скорее пустые, чем полные, а на итальчнской - скорее полные, чем пустые, то во всех ресторанах Шамони, начиная с МакДональдса, всегда полно народа. Это, однако, не означает, что Шамони - всемирный полюс здоровой пищи. Просто, 6 миллионов туристов этого города в год хотят еды. Это, в свою очередь, не означает, что в Шаомни не где поесть. Еще как есть где, просто надо знать - где именно. Здесь мы представляем несколько ресторанов города и долины Шамони, которые следует посетить. Собрание основано на субъективных впечатлениях туристов. Номер # означает порядок в списке нашего гастрономического путеводителя, по мере его пополнения, т.е. отнюдь, не место на ресторанном олимпе.

# 1.  LE CASTEL

Из разговора с новым шеф-поваром Квентинов Буржайя, 25-летним учеником великих кулинарных мэтров Франции:
- Общий ресторанный стиль, который я для этого места предложил бы - традиционное французское бистро. Никакой высокой гастрономии, никаких молекулярных излишеств, никаких накрахмаленных скатертей и лакшери-штучек. Это будет местом, где, действительно, можно будет нормально поесть, не отвлекаясь на пафос, гламур, и прочие излишества высокой кухни.
- Возвращение к ценностям фастфуда?
- Отнюдь. Это будет еда полноценного ресторана, просто, доступная по времени и цене, но высочайшего качества. К примеру, просто, большой кусок отличного мяса с интересным соусом, классным гарниром.  Натуральность, свежесть, простота, и фирменные авторские штучки - как в деревне у дедушки и бабушки, но с модерновыми акцентами.  Все будет просто...  просто, замечательно. Хотя отказ от куртуазной гастрономии, безусловно, увеличит скорость обслуживания в разы, что важно для тех лыжников, кто зимой катается в зоне Флежер, и спускается сюда на обед.

www.lecastel-chamonix.com

 
# 2. NEAPOLIS

Это нечто большее, чем просто итальянский ресторан. Это сама душа Неаполя, отделившаяся от морского побережья и нашедшая здесь свой горный приют. Здесь все - от капли истинного эспрессо до радушия хозяев-неаполитанцев, - исполнено того итальянского очарования, которое сами итальянцы не замечают, как воздух, а весь прочий мир зовет "искусством жизни". Настоящая неаполитанская кухня, как и неаполитанская песня, может быть только от души. И из лучших продуктов Средиземноморья. "Неаполис" - это уголок Неаполя в центре Шамони. Просто, здесь Монблан вместо Везувия. Особенности - морские акценты. Морепродукты в "Неаполисе" не могут быть замороженными-размороженными, что отличает неаполитанский подход к кухне. И здесь дело даже уже не в бизнесе.  Замороженный осьминог... Так, с точки зрения набожного неаполитанца, выглядит грех.

79 Galerie ALPINA - Camonix. Tel.: +33 (0) 450539841

 

# 3. LE CAP HORN

Кухней «Кап Хорна» рулят два капитана – швед Фредерик Орениус и японец Осака Кедзо.  Их дуэт у одной плиты был бы слиянием океанов, встречей Европы с Азией, столкновением полушарий, если бы они держались бы за один штурвал, но штурвалов два – Фредерик руководит европейским полушарием, а Кедзо-сан – он здесь сэнсэй японской кухни. В этом ресторане не тесно всем полушариям земли.  Тесно понятиям. Само понятие «ресторан» слишком узко для того, чтобы адекватно охарактеризовать данное заведение. Более всего к нему бы подошло «среда обитания». Огромное многоуровневое пространство включает и бар, и танцпол, и ресторанный зал, и залитую солнцем террасу, и ночной клуб, и приват-кабинеты под которые отведены самые древние «пещеры» этого исторического здания, в которых в XVII веке пекли  хлеб. Интерьеры, напоминающие о прекрасной эпохе Великих географических открытий, непосредственно отражают гастрономическую концепцию, в которой горы встречаются с морем. Так, в кухне этого ресторана изобилию мясных блюд аккомпанирует меню морепродуктов, отдельный зал японской кухни со всевозможными маки, суши, тартаром из лосося, экзотическая японская говядина wagyu. Впечатляющая карта вин, коллекция шампанских, - разглядывать винный погреб через стекляную стену – особое развлечение. Цены - обычные, изумления не вызывают.

www.caphorn-chamonix.com